佰家粥铺：广东传统美食生滚粥，味美鲜香又营养

中华传统美食的典故里有一句最经典的话：“民以食为天”，在现在这个美食越来越华丽多样化的时代，传统美食“复古风”也正在逐渐开始流行了起来，其中就以“粥”首当其冲，今天佰家粥铺就和大家讲讲生滚粥。

生滚粥属于粤菜系的一种，是广东广州的传统名食之一。

“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，粒粒开花，柔腻如一，而后谓之粥。”这是出自袁枚《随园食单》中的记载，正是对生滚粥的诠释，也就是说，粥要煮到水米交融，米粒开花，看不出一粒粒形状了，喝起来才会软绵、顺滑，这样才算是一碗老广们最爱的明火白粥。

千万种食材有千万种做法，而生滚粥的做法是竭尽所能保存食材原有的鲜美，而减少营养价值的破坏，这是普通粥无法达到的境界，也让粥的味道美到一个新高度。

生滚粥极其讲究火候，与普通的粥煮法不同的一点便是米的粘稠度，生滚粥里的的米基本都是煮到八成熟就出锅，所以有了大部分人觉得它似泡饭不似粥的想法。